香椿焯水太久还能吃吗

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香椿焯水时间长了还有营养吗

香椿在吃之前一般都需要放在热水里面烫一下，这样不仅可以去除香椿里面的亚硝酸盐，还可以改善香醇的味道和口感。香椿焯水是有一定讲究的，尤其是焯水的时间。一般只需要焯水一分钟就可以了。那么香椿焯水时间长了还有营养吗？下面让我们具体来看看吧！

一、香椿焯水时间长了还有营养吗

还有营养。

焯水是将原料放在沸水锅中加热至半熟或全熟，然后取出进一步烹调或调味。它是烹饪中不可缺少的一道工序，尤其是在凉拌菜中。它对菜肴的色、香、味起着关键的作用，尤其是在颜色上。

为了保持香椿的色泽，或去除香椿的异味、涩味和草酸，必须在烹调前进行焯水处理。但从营养角度看，焯水会增加水溶性营养素的流失，维生素C也会流失。因此，应采用适当的方法减少营养素的流失。不过，香椿中的其他营养成分仍会保留一部分，不会完全流失。

二、香椿焯水时间太长有什么影响 1、维生素C流失

香椿里面的营养成分是比较丰富的，含有丰富的维生素C，但是维生素C在高温下就会容易分解流失，所以如果香椿在热水里面烫的时间久了，里面的维生素C就会流失掉。

2、口感变差

香椿一般都是吃鲜嫩的，这样口感才会鲜香可口，如果在热水里面烫的时间久了，香椿就会容易变老，口感和味道就会变差。

三、香椿焯水怎么避免营养流失

1、用更多的水煮开水，短时间热烫，可以减少营养素的热损失。由于植物组织中存在氧化酶，它能加速维生素C的氧化，特别是在60℃-80℃的水温下活性最高。在沸水中，氧化酶受热不稳定，很快失去活性。同时，沸水中几乎没有氧气，这减少了热氧化造成的维生素C损失。

2、在烫漂水中加入1%的盐，可以使蔬菜处于生理盐水中，减缓可溶性营养物质向水中的扩散。

3、烫前，尽量保持蔬菜的整体形状，以减少加热和水的接触面积。如果原料较多，应分批投料，以保证原料处于较高的水温。

4、热烫后，蔬菜的温度相对较高。当它们离开水，它们与空气中的氧气接触，产生热氧合，这是营养损失的延续。因此，烫过的蔬菜要及时冷却。常用的方法是用大量冷水或冷空气冷却。前者是因为蔬菜放在水中，水的作用使可溶性营养素流失；后者更好，因为没有这样的因素。

香椿焯水放一夜还可以吃吗 香椿焯水放一夜还能吃吗

1、香椿焯水隔夜不能吃。

2、“隔夜菜”并不单指放了一夜的菜，放置时间超过8—10个小时，就应该算隔夜了。而导致食物中有毒成分增加有两个方面的原因，第一是因为食物中的化学物质产生了致癌物，如亚硝酸盐，即使加热也不能去除。另一个原因是在放置时受到了外来细菌的二次污染。

3、绿叶菜隔夜最危险。通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。

香椿焯水后为什么还要冷水洗一下 香椿焯水太久会不会没有香味

香椿营养丰富，但亚硝酸盐含量比一般的蔬菜要高，焯水可以减少香椿所含三分之二的亚硝酸盐和硝酸盐。所以，建议吃香椿时最好焯水一分钟。如果没有焯水直接炒着吃的，也不用担心，一般是达不到中毒的那个量。

香椿焯水后为什么还要冷水洗一下 

提高食用香椿时的安全性。

香椿里的硝酸盐和亚硝酸盐确实比别的蔬菜高些，再加上包装运输和存放不当，亚硝酸盐的含量会更高。在开水里焯1分钟，可以去掉60％左右，达到食用标准。焯一下更安全。

香椿焯水太久会不会没有香味

焯水后营养成分啊香气啊都不会打折扣，因为决定香椿香气的是里面的香精油，短时间焯不会容于水。而且超过后，颜色会由棕红色变成绿色，更清新有食欲。

香椿不焯水吃会中毒吗

这个，我们先看看每天可以摄入的亚硝酸盐含量是多少，世界卫生组织和联合国粮农租织规定，每天允许摄入的亚硝酸盐的含量为0～0.2毫克每千克体重。如此看来，少量的摄入亚硝酸盐只要不超过0.2毫克每千克体重，还是很安全的。

我们吃香椿芽，一般是搭配别的食材一起做菜，像香椿芽炒鸡蛋，几根芽儿小小的一把就够了。能够素炒香椿芽，整整一大盘的，大都是家中有香椿树的，直接采摘后马上做菜，这时候所含的亚硝酸盐还是比较低的。

其实在我们的食物中，鱼、肉、蔬菜等都含有亚硝酸盐。腊肉、腌制的食品、剩青菜中的亚硝酸盐含量也相对比较高。也没见有人吃这些亚硝酸盐中毒呀。

焯水香椿放冰箱一年还能吃吗？

焯水香椿放冰箱一年在没有坏的情况下能吃。

香椿是季节性蔬菜，很多人喜欢把它冻藏起来，周年食用。香椿速冻之前也要焯一下。研究数据表明，焯烫50秒钟之后再冻藏，不仅安全性大大提高，而且维生素C也得以更好保存。冻藏2个月时，焯烫过的香椿中维生素C含量相当于鲜品的71%，而没有烫过的只有35%。

同时，无论是颜色还是风味，都是烫过再冻的更为理想。焯烫之后，装入封口塑料袋，放在冰箱速冻格中，即可储存1个月以上，保持嫩绿和芳香特色。

吃香椿的食用价值

香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其它蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。

可用于制作香椿炒鸡蛋、香椿竹笋、香椿拌豆腐、潦香椿、煎香椿饼、椿苗拌三丝、椒盐香椿鱼、香椿鸡脯、香椿豆腐肉饼、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、凉拌香椿、腌香椿、冷拌香椿头。

以上内容参考 百度百科-香椿