花卷没蒸起来什么原因

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花卷没蒸起来什么原因 蒸花卷没发起来怎么办？

我们都知道，花卷吃起来松软可口，口味丰富，是比较受欢迎的一种面食，很多人都会在家做花卷吃。做花卷是有一定技巧的，尤其是花卷的发面、馅料制作等等，这些都会影响花卷的味道和口感。有些人做的花卷没有发起来，那么花卷没蒸发起来是什么原因呢？下面让我们具体来看看吧！

花卷没蒸起来什么原因 1、酵母粉的数量不够，导致不膨胀

通常揉面团的时候，面粉和酵母粉的比例是100：1，酵母粉数量不够的情况下，菌群繁殖力不足，也就产生不了足够的气体，无法支持面团膨胀。

2、酵母的发酵环境达不到要求，导致不膨发

酵母菌适宜发酵的温度是20-30度左右，湿度在60度左右。大家都知道冬天的时候，面团发酵比较慢，而夏天就很快能发好，主要就是温度差异造成的。所以我们要给酵母一个适合的温度，过高或过低的温度都会降低酵母的活性。

3、面团发酵时间不合适，导致不膨发

无论是一年四季，或是白天晚上，面团发酵总是有一定的时间，发的欠或发的过，都不能使面团里的气体足够支撑面团膨发。那怎么判断发酵时间正合适呢？通常一发的时候，可以在面团上戳个洞。洞口回缩，就说明时间不到；戳一下，面团表面就塌下去了，就说明时间过了；只有不回缩、不塌陷才是正合适。二发的时候，看花卷胚子明显比原来大了，手掂很轻盈，就可以了。

蒸花卷没发起来怎么办 ①食用碱放入的太少

解决方案:揉面的过程中，碱要放均匀，花卷才膨胀起来，碱放多了虽然会发黄，但不至于不膨胀，只有食用碱放少了，才会出现不膨胀的现象。

②水温过低面发不起来

解决方案:揉好的面团及时的密封好，秋、冬季不盖厚厚的棉被，面团也不会醒发，花卷也就不会膨胀。

③醒面的时间太短

解决方案:揉好的花卷，封好醒面10分钟，这样蒸出来花卷才会膨胀起来，否则，醒发的时间太短，不会膨胀起来。

④上锅的时间点不对

解决方案:揉好的花卷，只有掌握好上锅的时间点，才可以让花卷膨胀起来。

⑤发面太软花卷收缩

解决方案:发的面太软，揉的花卷也软，蒸的花卷肯定膨胀不起来。

花卷的制作要点 一、发面

发面是制作馒头、包子、发面饼所必须的步骤。说起发面我们就不得不说发酵剂，目前经常用的发酵剂大概有三种：一是发酵粉，二是老面（面肥），三是小苏打。发酵的原理就是在一定的温度和湿度的情况下，经过一定的时间产生较多的气体，从而使面团膨胀。现在用面肥发酵和用小苏打发酵的少了，一般都采用发酵粉发酵，所以我今天重点介绍发酵粉发酵。

发酵粉发酵面粉应遵守宜多不宜少的原则，面粉和酵母粉的比例对发面很重要，一般我会用一斤面粉配4g-5g的发酵粉，另外就是水了，发面时要根据你所用面粉吃水性，来决定你放水的多少，我一般一斤面会用200g-250g的水来和面。发面还有最最关键的一步就是水温，发面的水最好用温水，温度在25度左右就可以了，千万不可以用热水，那样就会把酵母菌烫死，所以面也就发不起来了，另外过于滚烫的水还会把面粉中的淀粉烫熟，这样的面粉也是发不起来的。

二、花卷的馅料

花卷我们这里有两种做法，两种做法的馅料是不同的。

1、咸花卷：最常见的花卷，馅料里边有小香葱、五香粉、食盐、香油。把发好的面团擀成1.5cm厚的大饼，均匀的撒上食盐和五香粉，再将香油洒在面饼上刷均匀，最后撒上葱花末，一层一层的卷起来，切成馒头状，扭成开花状的花卷胚，上笼屉蒸熟即可。

2、花花卷：花花卷在我们这里叫做花卷，上面介绍的咸花卷我们这里其实称为咸卷。花花卷的馅料就是杂粮饼。将发好的白面团擀成2厘米厚的大饼，将和好的杂粮面团同样也擀成大小一样的大饼，然后将两个面饼重叠在一起，擀匀压实，卷成花卷，切成小段，上笼屉蒸熟即可。

三、蒸制

蒸花卷最大的问题就是冷水上锅蒸，还是开水上锅蒸，有许多人也被这个问题所困惑。冷水上笼屉蒸花卷可以确保花卷充分发酵的，冷水在逐渐加热的过程中可以给花卷坯有一个二次发酵的时间。

热水上笼屉蒸花卷比较硬，因为热的蒸汽，因为其温度较高，会让花卷面胚中的淀粉遭到破坏，没有伸展余地，所以会比较硬。

建议家庭蒸花卷采用冷水上屉的方法蒸制。

花卷的制作技巧

1、在发酵面粉时，我们必须要按照正确的比例使用酵母，而且发酵面粉时所使用水的温度，一定要在30至35度左右，只有在温度适合的情况下，酵母才能快速的繁殖生长，如果水温过热或过凉，都会影响面团的发酵效果。

2、面团在发酵完成之后，我们必须要将面团进行揉至排气和二次醒发，只有将面团揉至的均匀，而且醒发时间充足，发酵面团的膨起效果和食用口感才会更好。

3、在擀制面片儿时，我们最好将面片儿擀制的薄一些，均匀一点儿，这样花卷儿才能层次分明，而且食用口感更加萱软。

4、在蒸制花卷儿时，我们最好将花卷冷水入锅，可以使花卷在锅中再度进行醒发，而且在花卷蒸熟出锅的时候，千万不要马上将锅盖打开，让锅冷却五分钟后再打开锅盖，可以防止出现花卷遇冷回缩，产生死面现象。

为什么我蒸的花卷没有膨胀起来？

我家里经常自己蒸制花卷，花卷比馒头的滋味足，而且形态好看孩子爱吃。花卷的发面跟馒头的发面一样的，题主的花卷不成功的原因，看题主的描述应该是这几方面出了问题:用热水化酵母把酵母的活性烫死了，因为酵母是一种真菌。只有在25°—28°的温度下最活跃，而超过54°会失去活性。用热水烫酵母把酵母的活性烫没了，自然发面不成功。发面的时间过长，把面发过头了!正常情况下发酵面团膨胀到2倍大，里面充满气孔也就两个小时左右。夏天的时间可能更短，冬天会适当的延长。题主用开水烫酵母，然后混合面浆放置一天，这样能蒸出花卷才怪!分享一个，花卷的制作方法:【主要食材】面粉500克，酵母4克，白糖5克，鲜奶半斤，葱花，盐适量【做法】发面:把酵母用牛奶化开，面粉里加入白糖后，把牛奶分次加入面粉中，和成光滑的面团。和好的面团盖上盖子，放温暖的地方静置发酵，直至面团发酵至两倍大，里面充满气孔为好。

揉面排气，制作花卷生胚:发好的面团置于案板上，撒上干面揉搓按压排气。然后把面团下成大小相同的剂子，把剂子擀成大片，上面撒上葱花和盐，刷上一层油。把面片从一头卷起，卷好后盘起即成花卷生胚。把花卷生胚盖上湿布，继续醒发20分钟以上，至花卷用手拿起感觉变轻、膨胀为好。

蒸制:把花卷入蒸锅，上汽后蒸15分钟即可关火，不要急于揭开锅盖，焖3分钟左右揭锅即可。蓬松煊软，而且带有葱香味的葱油卷就做好了!

【制作需要注意的地方】面团一定要发酵至两倍大以上，揪起面团里面全是气孔，面团才算发酵完美。面团发酵好后一定要揉搓排气，然后制成生胚后二次发酵，二次发酵后的生胚，应该膨胀变轻为好。蒸制的火候要在蒸锅上汽后，始终保持大火急蒸，这样才能把花卷充分蒸起来。【美味小贴士】发酵面团时加入牛奶和面，因为牛奶本身乳白的颜色会使蒸好的花卷有奶香味，而且白白胖胖的特别漂亮。白糖是酵母的好伴侣，加入白糖会有助于酵母迅速发酵，不论发酵什么面团都可以添加一点白糖，更加易于酵母的发酵。不喜欢放葱和盐的，也可以制成奶香味的大花卷或者加椒盐制成椒盐味的等。这个可以按照自己的喜欢来。结语:花卷和馒头的制作，给我的感觉就是一个熟能生巧的过程。只要掌握好发面时酵母的使用，使面团充分发酵好，制作过程中的揉搓排气二次醒发，蒸制时的火候和揭锅的时机，那么蒸花卷真的不是什么难事。大家觉得呢？

怎么我做的花卷面都不会发起来了都硬的是发酵粉不够吗？

做的花卷面都不会发起来是硬的有几种原因：

1，发面的方法不对。发面时和完面要放在有一定温度的地方，看到面发到两倍大

2，做好花卷，放在锅里二次醒发15分钟，开火蒸20分钟

3，蒸好花卷后，不要立即打开锅盖，要停五分钟，再打开锅盖，这样做出花卷不塌陷，非常宣软

我蒸出来的花卷没发起来，究竟是为什么呢？

用酵母发还是用老面发，一般新手建议还是用老面发酵，老面含有的酵母活性比酵母粉活性强，成功率高，有些酵母粉在超市时间放的太长会失去活性，但老面常温保存活性很好，长期繁殖循环。而卷子是众多面食中的一种，它做法简单，口感丰富，它可以根据自己的口味随意卷一些配料，比如把洋葱喷上食用油后再卷，卷上干红的辣椒粉蒸熟后再卷，卷上韭菜后再卷等等，因为它的做法多样。

所以受到很多人的欢迎。卷子相信大家都不陌生，尤其是北方人都吃，卷子是一种很好吃的面食，松软弹牙的卷子，咸甜可口，可以做出各种口味，芝麻酱、椒盐、麻辣、香辣等等，都很好吃，我也喜欢吃蒸卷，大家都是在家里蒸卷，好吃不加，下面说说为什么你的蒸卷不膨胀。建议将面团发到原面团的两倍大小。面团发得慢了，就把它放在温热完的生胚上，然后放在有冷水的锅上。

锅烧开后，转为中火蒸。锅里放水太多，火力太大也容易造成花卷不蓬松不吵软甚至死掉。这个地方，不能急躁，要发到两倍大，然后强行揉搓，除去里面的空气，做出的花卷一定要很蓬松。早年，我们用食用碱蒸花卷，但由于家庭不常做面食，碱的用量不好控制，不是过大就是过小，所以逐渐被人们淘汰了。干酵母相对来说比较方便，最重要的是用量要求不那么苛刻，现在我们家蒸卷子大多用干酵母。

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