青团不变硬用什么方法

青团不变硬用什么方法这个问题很多网友都在找，本站热心网友提供了该问题以及青团不变硬用什么方法可以变软的回答，希望能帮到各位。

青团冷了会硬吗 青团怎么做冷了不会硬

我们都知道，青团是比较常见的一种传统美食，它的做法多样，馅料丰富，吃起来鲜香可口，深受人们喜欢，很多人都会吃青团。青团放一会之后就会变硬，那么青团冷了会硬吗？下面让我们具体来看看吧！

青团冷了会硬吗

青团冷了之后是会变硬的。

青团的主要原料是糯米粉，糯米具有很强的粘黏性，刚蒸出来的时候非常的软绵，但是冷却后会变得坚硬，这个时候只要将青团重新放在蒸锅中进行加热即可。

需要注意的是吃青团一定要注意处于温热状态下再吃，冷却以后是不容易消化的，尽量现做现吃，若吃不完，一定要密封保存。不可以放冰箱，会变硬。

青团冷了变硬怎么办

青团冷却变硬是正常现象，如果青团变硬的话，可以将它放入微波炉或蒸锅中加热，这样就可以很快恢复到原本的软糯状态。

青团中的主要制作原料之一是糯米粉，糯米粉经过加工成熟之后，淀粉就会发生糊化，而糊化了的淀粉冷却之后会凝结沉淀而变硬，所以如果想要青团一直保持软糯状态的话，就需要将持续将青团处于保温状态，不让淀粉冷却。

青团怎么做冷了不会硬 第一种方法：100%凉后不发硬，冷藏后口感更佳

（1）糯米粉125克、玉米淀粉37克、牛奶150克、玉米油15克、绵白糖10克，（用量可按倍量增加）将所有食材混合之后，盖上保鲜膜，静放15分钟或半小时，上锅蒸30分钟。蒸15分钟后取出搅拌一次后盖起保鲜膜继续蒸15分钟；

（2）艾草120克，开水锅中加入少许玉米油，少许小苏打，焯至变色滚一滚就可捞出，大约10秒钟左右。加入小苏打，可保持艾草色泽更鲜亮。将焯水后的艾草过冷水，放到破壁机中搅拌，过筛，或用纱布过滤，取艾草泥；

（3）艾草泥加入到蒸熟后的面团中，揉搓均匀，艾草泥不用挤得太干，全部揉匀后，取小块面团，压扁，包入豆沙馅即可；

（4）准备好保鲜膜，包好之后，用保鲜膜包起来，可以冷藏保存，食用也方便。

第二种方法：放凉不发硬，冷藏过夜后口感比第一种方法偏硬一点

（1）容器中加入糯米粉125克、玉米淀粉37克、糖10克、玉米油15克，这里的食材玉米淀粉和糯米粉也可以分开，玉米淀粉要滚开的液体（开水或艾草汁）烫成团。糯米粉也需要适量开水或艾草汁拌成团后，两种面团和在一起，或者混合烫面团也可以；

（2）从第一种方法中过滤而出的艾草汁，再加到锅中烧开。玉米淀粉要和成团，一般要用开水烫后才能和成团，所以这里所用的艾草汁要再次烧开；

（3）烧开的艾草汁，边倒边搅拌，玉米淀粉是放在糯米粉之上的，没有拌匀，直接倒入开水；

（4）和成团之后，分面剂，搓圆后压扁，包入豆沙馅，开水上锅蒸制15分钟。

（5）蒸熟后，碧绿的青团，格外诱人，用保鲜膜包起来即可。

小结：

1、两种方法皆可行，一把艾草不浪费，第一种冷藏后更佳也不发硬，适合少量制作；

2、第二种是大家常用做法，蒸后即食，也一样的软糯清香，适合家庭中大量制作；

3、两种方法制作的青团制作成功之后用保鲜膜包起，防止吹干也不粘手，食用方便。

青团可以放多久

用新鲜艾草制作的青团有股浓郁的清香味，保质期相对较短，只有1~2天，不含防腐剂，口味较为纯正。市面上的青团大部分是用麦青汁制作，因为艾草时令性比较强，而麦青这种类似小麦的植物长势不高，也没果实，但汁浓液多，散发缕缕清香，用以制作青团比较方便。一般蛋糕店里出售的“青团”，包装漂亮，卖相好，多是流水线机器生产的，通常会放一定量的防腐剂、添加剂，存放时间在半个月到一个月，但口感、香味相对较差。

买的青团为什么不会硬？

做法不一样。

青团怎么做不发硬：

1、注意糯米粉的比例普通的青团皮是糯米粉＋艾草汁＋少量粳米粉做成的，而糯米粉热的时候粘性高，口感糯，但致命的一个特点就是遇冷变硬，时间长了会更硬一些。所以糯米粉就是造成青团变硬的根本原因。

建议糯米粉跟粘米粉比例是4:1，这样蒸出来的青团不会塌，形状稳定，而且隔夜不会硬，口感很好。另外粉团一定要揉得够久，够力，才能做出又软又有韧劲隔夜还不会硬的青团。

2、刷一层油青团蒸好后用刷子薄薄刷上一层食用熟油，再用保鲜膜包裹上，放入冰箱冷藏或冷冻起来，想吃的时候再拿出来蒸就可以了，这样做青团不会发硬，也不会变黑，一般可以保存3到5天。不过能趁新鲜吃是最好的啦。

历史典故：

传说有一年清明节，太平天国将领李秀成被清兵追捕，附近耕田的一位农民上前帮忙，将李秀成化装成农民模样，与自己一起耕地。没有抓到李秀成，清兵并未善罢甘休，于是在村里添兵设岗，每一个出村人都要接受检查，防止他们给李秀成带吃的东西。

回家后，那位农民在思索带什么东西给李秀成吃时，一脚踩在一丛艾草上，滑了一跤，爬起来时只见手上、膝盖上都染上了绿莹莹的颜色。他顿时心生一计，连忙采了些艾草回家洗净煮烂挤汁，揉进糯米粉内，做成一只只米团子。然后把青溜溜的团子放在青草里，混过村口的哨兵。

李秀成吃了青团，觉得又香又糯而且不粘牙。天黑后，他绕过清兵哨卡安全返回大本营。后来，李秀成下令太平军都要学会做青团以御敌自保。吃青团的习俗就此流传开来。

青团如何保持软糯青团变硬了怎么办？

青团中的主要制作原料之一是糯米粉，糯米粉经过加工成熟之后，淀粉就会发生糊化，而糊化了的淀粉冷却之后会凝结沉淀而变硬，所以如果想要青团一直保持软糯状态的话，就需要将持续将青团处于保温状态，不让淀粉冷却。第一步：准备一把艾草将嫩叶的部分摘下来放在盆中清洗干净，放在锅中焯一下水，焯水的时候加入1克小苏打搅拌均匀，焯好水之后捞出来放在凉水中过一凉水，这一步可以去掉艾草的一些苦涩味。第二步：将过凉的艾草放在破壁机中打成艾草汁然后过滤到碗中，在艾草泥中加入200克的糯米粉，60克粘米粉，搅拌均匀，搅匀之后加入一勺猪油，将它搓成团，搓成一个光滑的面团就可以了，盖上一层保鲜膜醒面10分钟。第三步：准备160克花生放在锅中炒熟放凉之后将花生的皮剥掉，装在料理机中，再将准备好的黑芝麻同样放在锅中炒熟，炒熟之后也放在料理机中，再准备一些核桃剥掉皮，掰成小块放在料理机中，将它们都打碎，不要打的太碎，这样吃起来口感会比较好，打碎之后倒在碗中，跟你自己的口味加入适量的白糖 ，喜欢吃甜的就多放点白糖，搅拌均匀之后，鲜香好吃的花生芝麻核桃馅料就做好了。第四步：取一小块醒发好的面团，将面团压成小面饼，然后包入做好的花生馅料，用虎口状收拢，慢慢的将它团成圆团，这样一个青团生胚就做好了。第五步：将做好的青团摆放在笼屉上，水开之后上锅蒸8-10分钟，全程开大火蒸，10分钟之后打开盖子在青团上面再刷上一层熟油，防止风干变硬裂开。取出来就可以吃了，软糯香甜的青团就做好了。

青团是软的还是硬的 青团硬的怎么变软

我们都知道，青团是用艾草和糯米粉制作的一种传统美食，是清明节很流行的一种食物，它的口味多样，里面的馅料丰富，很多人都喜欢吃青团。那么青团是硬的还是软的呢？下面让我们具体来看看吧！

青团是软的还是硬的

青团一般都是软的。

青团的主要是用糯米粉制作的，它蒸熟之后，口感就会想汤圆一样软软糯糯的，并且里面还有很多的馅料，吃起来会更香更软糯。

青团是江南一带的传统特色小吃，用艾草的汁拌进糯米粉中揉成面皮，再包裹上豆沙馅儿或者蛋黄莲蓉等，上锅蒸熟即可食用。不甜不腻，带有清淡却悠长的艾草香气，糯韧绵软，特别好吃。

艾草是兼食用和药用为一体的食材，它口感丰富营养价值高，适当吃对于祛湿、散寒等都有一定的帮助，而艾草最常见的吃法便是做成青团，绿色的皮儿，包裹着香甜绵密的豆沙馅，不甜也不腻，经过蒸制而成的青软，虽说比较软糯，但却不会粘牙，还自带清淡悠长的青草香气，让人充分感受春天的味道，这样做的青团不仅是好吃而且寓意还好，所以春天遇到了别错过。

青团硬的怎么变软

1、想青团不变硬的话，我再用糯米粉和水混合的时候，可以选择温水，这样做出来的青团比较的柔软。

2、加热食用。青团放入冰箱变硬是很正常的现象，在其没有变质的前提下，直接用微波炉或者蒸锅加热食用就可以了。

3、糯米粉选用当年新造的糯米，青团吃起来才能软、绵、糯。青团Q弹秘诀，选用脱壳的新糯米，青团要想软糯Q弹，关键是糯米选材，选用当天脱壳的新糯米，青团吃起来才能软、绵、糯。做青团的师傅，经过多次试验后，才有了外皮配方的最佳比例。不会软作一摊，食之弹牙有嚼劲，正所谓“粘盆子，粘筷子，不粘牙齿”。

青团里面可以放什么馅

传统的青团中的馅料一般是甜的，但是随着时代的发展，每个人的喜好也存在差异，现在的青团中馅料可以放甜的也可以放咸的，和包子差不多：

1.甜馅料可以放：豆沙馅、莲蓉馅、花生芝麻馅、南瓜馅、红薯馅、紫薯馅、香芋馅等等。

2.咸馅料包括：肉松馅、蛋黄馅、猪肉馅、鲜肉笋丁馅、香干馅等等。

做好的青团怎么保存

做好的青团能短时间内吃完的话，就将它用保鲜膜包好，直接置于常温下存放即可，一般可以保存2-3天左右。

如果当天气温比较高或者量比较多，短时间内吃不完的话，则可以用保鲜盒装好或者用保鲜膜包好，置于冰箱冷藏存放，一般可以保存5-7天左右。

注意：

1、青团保存时间越长，口感越差，建议最好尽早食用。

2、凉透的青团应当加热之后再食用，否则糯米粉反生，不容易消化，可能会引起积食。

青团皮怎么做不硬 青团皮是用什么做的

青团皮就像汤圆一样，软软糯糯的，手感q弹。但是我们自己制作时，很容易就会发硬，青团皮怎么做不硬呢，下面教大家几个小窍门。

青团皮怎么做不硬 

材料：糯米粉、艾草、馅料。 

做法： 

1首先烧一锅水，水开后将艾草放入锅里烫煮一下然后捞起，水倒掉。 

2再将捞出的艾草稍微榨干水分，再加入清水，用搅拌机打烂，然后放入锅中煮开。 

3然后记住面团时可加入适量食用碱，使其口感更有韧性。 

4之后把面团揪成等分面胚，包入馅料。 

5包好后，在蒸锅中底下最好垫一层芭蕉叶或者油布。 

6最后上锅蒸15-20分钟左右即可。 

青团的皮是用什么做的 

通常来说青团的皮是没有什么特殊的原料的，都是统一的使用糯米粉或者面粉以及艾草等食材制成的，是没有其他材料制作成皮的，有些青团的皮之比较硬，吃起来容易让人以为加了什么，其实只是由于青团蒸的时间过长导致的。

青团为什么要加澄粉

增加黏性，提升软糯感。澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉，是一种无筋的面粉，一般用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等，加入青团中可提高青团的黏性，让青团口感更为软糯，一般想要做出软糯的青团，除了要加澄粉以外，还会加入具有极佳粘黏性的糯米粉，保证做出来的青团口感软绵、不发硬。

做青团可以不放澄粉吗

可以不放澄粉。

放澄粉是为了让口感更细腻、更有层次感，没有澄粉也可以不放，事实上很多老人家做青团只会放艾蒿、糯米粉、粘米粉，做成饼状物后直接蒸熟，一样很好吃，放不放澄粉只是个人烹饪习惯而已。