做柿饼要不要去皮

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自己做柿饼的时候要不要剥皮呢？为什么？

制作柿子饼是农村老人喜欢做的事情，挑选个头大的柿子，要把皮削的干干净净，还要有柿子蒂把，削了皮的柿子用绳系起来，一个一个串成串挂在院子朝阳处，记住了，必须削皮，不然的话就只能晒成软软的红灯笼，只能吸甜甜的柿子汁液，做不出好吃的柿子饼，削了皮才有机会让水分蒸发，最后变成柿子饼。

选材很重要。一定要选择硬度大的，没有损伤的柿子。因为柿子在树上往往会变软，这样的柿子做不成柿子饼，一是不好去皮，即便去了皮也不好成形，会烂掉。而在摘柿子时，不能保证所有一的柿子都不落地摔伤，一旦摔伤后，受伤的地方既容易腐烂，又不能去除涩味，做不出好的柿子饼。

父母会把其他的柿子做成柿饼，肯定是要去皮的，有一种去皮小机器，需要技术，我自学成才，也做得很好，现在大部分孩子都没见过那种小机器，其实也就是人工用木头做的，左手转轮子，右手拿刀去皮，随着轮子一圈圈的转，皮也削完，整个过程只有几秒钟，柿子去皮以后，还要放在篦子上晾晒，默写差不多了，在一个个把它们捏扁，这时候，天就基本上入冬了，就到了给柿子上霜的时候，我记得是给柿子盖上塑料纸还是怎样，过一段时间，柿子上就会有一层白霜，很甜很甜，柿子经过风吹日晒，也变得软糯绵甜。

柿子不去皮口感会很差，去皮后也方便晒干晒干的，而且柿子的鞣酸大多集中在果皮中，鞣酸会刺激口腔的黏膜蛋白，有很麻涩的口感。还有柿子皮中的鞣酸，一起吃容易形成胃柿石。去了皮的柿子用细绳（我选的鱼线）顺着柿子果柄处缠绕，挂在向阳通风的地方暴晒一星期左右。然后取下用手捏扁（也可以省去这一步，这样做主要是图了有个饼样）。再晒10天左右。

做柿饼为何要剥皮？柿饼表层的霜是哪来的？

村里的一些留守老人们都在忙着同样一件事，那就是晒柿饼。柿子在南北方都有种植，在过去笔者的村子里家家户户都有种植柿子。

可是当时所种的都是老品种的柿子。生吃有点涩，成熟了以后又不耐存储，但是柿子的产量又很高，古人非常的聪明就发明了柿饼这种做法，这样的柿子能保存很长一段时间也不会坏。

做柿饼为何要剥皮？柿饼表层的霜是什么，哪里来的？可以吃吗？看完你就懂了！

有些人也比较好奇，为什么做柿饼一定要去皮，不去皮的柿饼不好吃吗？其实笔者也之前问过村里的一些老人，他们告诉我说，也可以不去皮，但是这样做的柿饼不太好吃，口感要差很多。而且不去皮的柿饼，难以被晒干，在后期加工也需要花费更多的时间。做过柿饼的朋友都清楚，虽然柿饼去皮了，但是这些皮也没有浪费，到了后期还是需要用到的。

同时不少人吃柿饼的时候也发现了，在柿饼的表层有一层白白的霜，这个到底是什么呢？能不能吃？不清楚的朋友，可能在吃柿饼的时候，真的就会先用水清洗一遍，然后再去食用。其实这个霜也是可以吃的，并且是营养价值非常高的。

先来简单说一下柿饼表层的霜到底是什么，其实这个是因为新鲜的柿子里面含有大量的水分和葡萄糖、果糖等有机物质，在去掉了外皮之后，放在太阳底下晾晒，水分就会大量的蒸发掉。而在水分蒸发掉的同时，果肉中的葡萄糖和果糖等有机物就会随着水分而渗透到了柿子的表皮。

可是葡萄糖和水分的挥发性不一样，并不会随着水分蒸发掉了，于是也就在柿子的表皮形成了一层白霜，然后再经过一系列加工就成了我们吃的柿饼啦。说白了，柿饼表层的白霜就是葡萄糖挥发形成另一种形态的物质。并且到柿饼表面有霜了，就表面柿饼已经做好了。而且柿饼表面有霜，还能更耐保存哦！

大家别看这一层白霜的不起眼，有些人甚至还认为它有点脏，但是它却是非常有营养的，具有活血、止咳祛痰等方面的功效，并且它还含有很多助于人们消化的有机物，无论是老人还是小孩都是大有益处的。所以大家在吃柿饼的时候，如果是传统手工制作的柿饼，确认是干净的，就不要清洗再食用了，是完全可以放心食用的哦。

做柿饼要不要去皮 做柿饼为什么要削皮

我们都知道，柿饼是用新鲜柿子晒制而成的，它的味道香甜可口，吃起来软软糯糯的，很多人都喜欢吃，有些人还会再加做柿饼吃。做柿饼是有一定讲究的，尤其是柿子的处理。那么做柿饼要不要去皮呢？下面让我们具体来看看吧！

做柿饼要削皮吗

做柿饼一般都是要削皮的。

我们常见的柿饼又两种，一种是圆圆的饼装，另外一种是吊干的三角形状，但不管哪种柿饼的制作都离不开一个关键的程序，那就是必须要给柿子削去外皮。（因为柿饼都是硬柿子做的，所以这个皮都是削掉的，而不是剥掉的）

有些朋友可能平时没太注意，根本没发现柿饼都是削去了外皮的。但我们仔细观察一下柿饼靠近的果蒂的地方，就能清晰的看到果蒂下面有一圈口感较硬的部分，那就是残留的柿子外皮。

做柿饼为什么要削皮

其实这么操作主要有以下三个好处：

削皮可以加快水分风干

柿饼就是风干脱水之后的柿子，而柿子光滑的外皮具有很好的保水功能，如果不提前削掉的话，那么柿子风干脱水的时间就要变得更加漫长，远不是7到10天就能完成的了。

削皮可以去掉大部分涩口滋味

柿子的涩口感主要就来自于其中的鞣酸（单宁酸），而柿子中的绝大部分鞣酸集中在柿子皮中，削去了柿子的外皮就去掉了涩口物质的主要来源，剩下的那些会随着风干脱水和时间流逝而失去涩味。

削皮可以改善口感

吃过柿子的朋友都知道，柿子的外皮虽然薄，但算是比较坚韧的，尤其做柿饼所用的硬柿子更是如此。所以这层外皮如果不削掉的话，哪怕耗费了更长的时间将其风干成了柿饼，那么外层的口感也必然会变得难以咀嚼，极大了破坏了柿饼的软糯口感。

所以综上所述，柿子要想做成甜润软糯的柿饼，那么外皮是必须要削掉的。但是削去的外皮也不必浪费，可以风干后制成储存柿饼的填充物，废物再利用！

柿饼表面的白霜是是什么东西

柿饼表面的“白霜”在以前一直还挺神秘的，有的说这层“白霜”是防潮的添加剂、有的说是某种霉菌等等，但事实上这层“白霜”的成分十分普通，它的主要成分就是葡萄糖粉末而已。

柿子本身就是糖分含量比较高的水果，但是于此同时它的水分含量也高，所以正常状态下的柿子有足够的水分溶解那些糖。但当柿子被制成柿饼之后，在风干脱水的过程中水分快速流失，那么自然其中的糖分就开始渐渐析出表面。而这些糖分的主要成分就是葡萄糖，这种糖本身甜味不是特别强烈，而且不太容易吸附空气中的水分，所以就在柿饼的表面以“白霜”的物理形态出现，并赋予柿饼入口清甜不腻的风味。